Notre savoir faire : élaborer du champagne

Une Année dans les Vignes

La récolte du raisin est le fruit d’une année de travail.

Durant l’hiver, la taille permet de trouver un équilibre entre l’obtention d’une récolte et la croissance et pérennité de la vigne.

Ensuite au printemps, nous effectuons différentes opérations appelées taille en vert (ébourgeonnage, palissage, rognage…) qui permettent d’aligner la vigne dans un rang en y apportant un soin particulier pour permettre une bonne maturité et aération de la récolte.

Pour lutter contre les maladies et parasites de la vigne, nous avons mis en place une viticulture durable par des pratiques viticoles raisonnées, permettant une production régulière et de qualité, tout en préservant l’environnement et l’homme.
Cela passe par la mise en oeuvre de pratiques culturales maîtrisées et responsables pour l‘environnement lorsque la situation l‘exige, de l’enherbement et du travail du sol sur certaines parcelles, de la confusion sexuelle, plantation de haie arbustive, fumure raisonnée…..

Vers mi-septembre vient le temps des vendanges.

De la Récolte au Vin Tranquille

La récolte se fait à la main. En effet, afin d’obtenir un jus clair issu de raisins à pellicule noire (Pinot Noir) la récolte à la machine à vendanger est interdite.

Pour n’extraire que le jus, nous effectuons un pressurage typique champenois, lent et à faible pression pour que le jus ne se colore au contact de la peau.

Une fois, le raisin pressé, le sucre est transformé en alcool par les levures: c’est la fermentation alcoolique.

Ensuite a lieu la fermentation malolactique qui est une transformation d’acide permettant de stabiliser les vins.

La Champagnisation

Arrive le moment de l’assemblage, grande particularité champenoise. Il faut savoir conjuguer l’assemblage de différents vins provenant de différents cépages, différentes années, communes et parcelles afin d’obtenir chaque année une qualité régulière de nos cuvées. Cet exercice demande un important travail de mémoire.

Vers le mois de mars - avril, c’est la mise en bouteilles (tirage). Les vins vont réaliser une deuxième fermentation alcoolique à l’intérieur de la bouteille qu‘on appelle la prise de mousse. Le sucre ajouté se transforme en alcool grâce aux levures et ces dernières produisent naturellement du gaz carbonique qui donne les bulles et la mousse de nos champagnes. Elle dure un mois dans nos caves puis nous les laissons vieillir plusieurs années. C’est sur dépôt, développant de nouveaux arômes, que les vins vont vieillir et se bonifier.

Après vieillissement, le remuage permet de faire descendre le dépôt dans le col de la bouteille pour être expulsé lors du dégorgement et l’on y ajoute une liqueur d’expédition pour le dosage du champagne (brut, demi-sec…). Les bouteilles vont être vêtues de leurs habillages quelques mois après.